“80后”擂茶师李华正在制作客家擂茶。李南轩摄
“喝擂茶，人一定要多。”福建省三明市泰宁县福堂巷中，擂棍在擂钵中研磨草药的声音回响不绝，“80后”客家女李华一边手持擂棍制作擂茶，一边给食客细细讲解客家擂茶。
“80后”擂茶师李华正在制作客家擂茶。李南轩摄
作为客家人从中原向南方迁徙中留下的宝贵财富，擂茶被誉为“中国茶文化的活化石之一”。据史料记载，擂茶早在宋代就流行于中原地区。在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味，制作方式古朴典雅，充分表现了客家人对汉族传统文化之传承。
“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”一如民谣所唱，在福建三明、龙岩等客家人聚居的地区，热情好客的客家人素以擂茶待客，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。在泰宁，擂茶已有千年的传统。
图为：白芍、茯苓、川穹、当归、茶叶、芝麻、花生等原料。李南轩摄
客家人制擂茶，以妇女见长。李华就是泰宁县城里的一个擂茶师，经营着“尚品苑”擂茶馆。
擂茶馆里，白芍、茯苓、川穹、当归、茶叶、芝麻等原料放入擂钵内，李华紧握擂棍开始研磨。擂棍沿擂钵内壁顺着沟纹走向有规律地旋磨，间或擂击，不一会儿各种原料就磨成了粉状。随后，李华往擂钵里加水，继续研磨，瞬间药香、茶香、芝麻香四溢，擂愈久香愈浓。一钵清爽可口的擂茶就这样制成了。
“80后”擂茶师李华正在制作客家擂茶。李南轩摄
“可以放入高汤冲调，也可以放入生茶油。”李华笑着说道，经过擂的过程，茶油就会变熟。荤茶的味道是咸的，那种淡淡的咸味，多喝几碗也不用怕被齁到。
李华出生于泰宁县大龙乡，那里居住着的多是客家人。她回忆道，小时候，家里逢喜事，或是家里有尊贵的客人到访，或是产妇催奶，才能喝到擂茶。“从小就喜欢喝擂茶，奶奶和妈妈做擂茶的时候，我就在一边看着，后来，自然而然就会做了。”
擂茶师李华用勺子舀出制作好的客家擂茶。李南轩摄
随着年龄增长，她从乡下到了县城打工。“那一碗擂茶，是我心里面一直记挂着的。”李华说，擂茶的配料不一样，味道就不一样；每个制作擂茶的人不一样，味道也会有所不同。
一直想着那碗擂茶的味道，李华开始筹划开擂茶馆。李华告诉记者，那时候，泰宁县城的擂茶馆很少；在旅游景点开擂茶馆，是自己对客家传统文化的一种传承。
制作好的客家擂茶。李南轩摄
2015年，李华在福堂巷找到一座有着两三百年历史的老宅子，被这座古色古香的四合院深深吸引。“这里和擂茶很相配。”她的擂茶馆也就在这座老宅里扎根了下来。
在泰宁县文体和旅游局副局长黄小荣看来，泰宁擂茶采用的原料有茶叶、花生、芝麻、陈皮、菖蒲、金银花、甘草等，冲泡出来的擂茶汤色洁白，味道清香，既保持了传统擂茶的制茶工艺与保健功能，又摒弃了民间擂茶的苦涩或油腻。
李华正在品尝自己制作的客家擂茶。李南轩摄
在泰宁古城，喝一碗擂茶，听一段梅林戏，别有一番情趣。福堂巷内，尚书第成为海内外游客来到泰宁必去的景点之一，李华的擂茶馆也受到游客的青睐。
去年初，突如其来的新冠肺炎疫情让李华措手不及。直到去年4月后，李华的擂茶馆才开始营业，“受疫情影响，游客减少了很多，营业额与往年相比也有所减少。”
如今，春节将至，李华盼着疫情早点过去，更多外地游客来泰宁旅游。“我也想把擂茶改良一下，适合各类人的口味，让更多人喝上一碗泰宁擂茶。”
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